Esta guía metodológica integra el sílabo de Tecnología de Alimentos, el material de clase, la práctica experimental y literatura científica reciente para apoyar la comprensión de los procesos de transformación, conservación y control de alimentos. La obra se organiza en cuatro unidades: fundamentos, operaciones unitarias, variables críticas, calidad, inocuidad y conservación por calor; leche y productos lácteos; bebidas alcohólicas y no alcohólicas, frutas, hortalizas, jugos y frutos secos; y carnes, aves, huevos, pescados, productos bioacuáticos, panificación, envases, limpieza y desinfección. El desarrollo combina explicaciones conceptuales, tablas, figuras, lecturas guiadas, referencias a diapositivas, actividades prácticas y autoevaluaciones. El enfoque relaciona las variables medibles del proceso con decisiones tecnológicas, de manera que el estudiante pueda interpretar resultados, reconocer riesgos y vincular los fundamentos científicos con el control de calidad, la inocuidad, el laboratorio y las situaciones propias de la producción alimentaria.

Palabras clave: tecnología de alimentos, operaciones unitarias, inocuidad alimentaria, control de calidad, procesamiento de alimentos