Bioindicador de la vida útil del filete de tilapia (Oreochromis spp.) refrigerada
Q.F. José Arcadio Zamora Laborde, M.Sc.
Orcid: https://orcid.org/0009-0008-9347-4964
Email: jose.zamoral@ug.edu.ec
Q.F. José Alberto Zamora Guevara M.Sc.
Orcid: https://orcid.org/0000-0002-4138-742X
Email: jose.zamoragu@ug.edu.ec
La obra presenta una verificación al paradigma del tiempo de almacenamiento de la tilapia en refrigeración, que es una pregunta que se hacen amas de casa y quienes cocinan sus alimentos. Se detalla de forma clara y sencilla desde el momento de que se recoge el pescado en la cadena de distribución del mercado hasta su congelación en una nevera de hogar en que usualmente esta dentro del rango de -1 y -5 grados centígrados. El número de aerobios mesófilos es un bioindicador de la vida útil del filete de tilapia (oreochromis spp) en el proceso de refrigeración y que daña el alimento convirtiéndolo en una amenaza a la salud del consumidor.
Descripción
Este tipo de obras desmitifican para bien los conocimientos en cuanto a el cuidado de los alimentos en el hogar y a los mercadólogos el manejo de su vida productiva en la venta del producto, con esta información, se logrará hacer un análisis profundo de como comercializar mejor y como precaver la salud del hogar. El estudio logra dilucidar por qué los filetes de tilapia puedan ser consumidos en un lugar mucho más lejano del que se lo procesa, por lo que se necesita corroborar que tenga un tiempo de vida útil mucho más largo que el que exigen las leyes de salud.